Pour 4 personnes :
Préparation des beignets d’aubergines bio et purée de légumes rotis
Préparation : environ 15 mn – cuisson 40 mn
Commencez par préchauffer votre four à 180°. Mélangez les tomates dans un plat avec l’oignon, les poivrons, le poivre, la moitié du curry. Faites rôtir les légumes (bio) pendant 30mn sans les couvrir, une fois fait, laissez les tiédir 5mn puis passez les au mixer.
Versez la farine bio dans un saladier puis battez les blanc d’oeuf avec la sauce soja dans un autre saladier. Mélangez la polenta, le fromage et le reste du curry dans un troisième saladier. Passez les tranches d’aubergines une par une dans les 3 mélanges avant de les passer pour friture dans un bain d’huile d’olive chaud.
Servez le tout avec la purée de légumes chaude ou froide selon vos goûts
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
Lavez et épluchez vos betteraves, coupez les en rondelles d’environ 1cm.
Faites de même avec les pommes de terre.
Dans un faitout, mettez vos morceaux de pommes et terre et de betterave, les recouvrir d’eau ajoutez les deux pincées de gros sel et portez à petits bouillons.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Les rondelles de betteraves doivent pouvoir facilement être transpercées par un couteau. Si c’est le cas elles sont correctement cuites.
Une fois cuit versez dans une passoire, pour évacuer l’eau de cuisson. Remettez dans le faitout. Ajoutez la crème de soja et l’huile d’amande et mixez à l’aide d’un mixeur girafe.
Servez tant que c’est encore chaud.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20-35 minutes
Ingrédients Pour 2 personnes
Préparation :
Coupez les betteraves très fines, arrosez de vinaigre et d’huile de noix, salez, poivrez et parsemez de noix concassée et réservez au frais.
Ecrasez le chèvre frais à la fourchette avec la crème et l’huile de noix, salez, poivrez et déposez cette préparation sur le carpaccio de betterave.
Servir bien frais.
Pour 4 personnes :
Préparation du gratin de blettes bio
On commence par nettoyer les feuilles des blettes puis on sépare le blanc du vert. On fait ensuite chauffer les feuilles vertes comme des épinards. Pour supprimer le petit goût amer du blanc, on les fait blanchir une dizaine de minutes. Dans une poêle à part, on fait revenir les oignons que l’on aura préalablement émincés. On fait de même avec les lardons pour les vider un peu de leur graisse. Pendant que ça dore, on peut commencer à ailler le plat à gratin. On attaque ensuite le garnissage : en alternant le blanc et le vert, la ricotta et les lardons , en couches successive. On ajoute pour finir un filet d’huile d’olive puis on soupoudre de parmesan
30 minutes au four, et hop !
Un mariage de légumes et d’agrumes réussi
Ingrédients et quantités
Préparation :
– Pelez les pomelos à vif.
– Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les membranes qui les séparent (Travaillez au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus.)
– Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe.
– Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pomelo.
– Lavez ou pelez le concombre. Séchez-le.
– Coupez-le en rondelles très fines. Salez le.
– Lavez et émincez la cebette.
– Fouettez l’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
– Répartissez les carottes râpées dans les assiettes.
– Ajoutez les quartiers de pomelo, les rondelles de concombre et la cebette émincée.
– Arrosez de vinaigrette.
Le chou Kale est un chou frisé non pommé, ancêtre du chou de Milan (chou frisé pommé). Également appelé chou frisé de Sibérie, chou Lacinato, chou Palmier. Le kale est une variété issue de chou sauvage et de proches cousins comprenant le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou cavalier, le chou-rave, la moutarde et le brocoli-rave. Légume bien connu des tables romaines et grecs durant l’Antiquité, le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé. Par la suite, les Anglais l’ont importé en Amérique au XVIIe siècle.
Le kale est plus riche en fer que la viande de bœuf et plus riche en calcium que le lait et contient plus de vitamine C que l’orange. Mais ce n’est pas tout, par rapport à son homologue le chou frisé pommé, il contient :
– 10 fois plus de vitamine A,
– 10 fois plus de vit K,
– 15 fois plus de cuivre,
– 3 fois plus de fer,
– 2 fois plus de magnésium,
– 2 fois plus de phosphore,
– 2 fois plus de potassium.
Sans oublier ses oméga-3 et ses fibres… Il contient tous les acides aminés essentiels et en proportion 2 fois plus grande que pour les autres choux pourtant riches en protéines.
Trempage : 4 heures
Préparation : 30 minutes
Déshydratation : 12 heures
Donne : 8 tasses de chips
Ustensiles : mixeur, déshydrateur (four basse température)
1kg (40 feuilles) de chou vert frisé (kale)
¼ tasse de sauce tamari sans blé
¼ tasse de jus de citron
½ gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de nectar d’agave
225 g (1½ tasse) de noix de cajou
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
¾ tasse d’eau
¼ tasse de levure alimentaire
1 c. à thé de sel de mer
1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures, puis bien rincer. Jeter l’eau de trempage.
Au mixeur, broyer tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’un mélanger
uniforme et lisse. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Équeuter le chou : en tenant l’extrémité de la tige, tirer fermement de l’autre main pour en séparer les feuilles. Si certaines feuilles sont plus grandes que la paume de la main, les couper en deux, sinon il est important de garder de grandes feuilles, car elles vont beaucoup rétrécir pendant la déshydratation. Conserver les tiges pour une recette de jus contenant du chou vert frisé. Dans un grand contenant, mettre les feuilles de chou, ajouter la marinade et bien masser pour en imprégner chaque feuille. Répartir le mélange sur 9 grilles du déshydrateur. Mettre au déshydrateur à 40°C (105°F) pour environ 12 heures. Les chips sont prêtes quand elles sont complètement sèches et croquantes.
Ingrédients
RECETTE
1/ Détachez les feuilles du chou, lavez-le, ôtez l’arête centrale.
2/ Faites bouillir de l’eau dans une casserole, salez le plongez les morceaux de chou. Laissez-les cuire pendant 15 minutes.
3/ Au bout de ce temps, égouttez le chou a fond en le pressant avec une écumoire. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou cocotte.
4/ Faites-y blondir l’oignon piqué de clous de girofle et le chou pendant quelques minutes.
5/ Ajoutez le bouquet garni, thym et laurier. Salez, poivrez, couvrez-la et laissez cuire à feu doux 30 minutes, afin qu’il soit fondant.
6/ Pour servir ôtez l’oignon et le bouquet garni.
Le chou braisé peut accompagner une belle pintade rôtie, des pigeonneaux, des côtes de porc et rôti de porc.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 1 litre de soupe) :
Préparation de la recette :
Faire revenir un oignon dans une casserole , émincer le choux-rouge , éplucher les pommes de terre et rajouter le tout avec un litre d’eau dans la casserole
Entre temps, faire revenir les lamelles de lardons fumés.
Laisser cuire la soupe 20 mn, puis la passer et rajouter les lardons, ainsi que le vinaigre.
Une recette fraiche à base de concombre, à déguster sans modération !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
Préparation
– Peler le concombre et le couper en tagliatelles avec l’éplucheur et le laisser dégorger 30 minutes.
– Presser l´ail.
– Laver, effeuiller et ciseler la menthe assez finement.
– Dans un bol mélanger concombre essoré, yaourts, ail, huile d’olive, menthe, jus de citron. Assaisonner à votre convenance.
Une petite note sucrée à base de confiture et les courgettes crues se marient à merveille avec la féta. Un régal…
Ingrédients et quantités
Préparation
* Laver les courgettes et couper les extrémités.
* Découper les en petits bâtonnets ou les râper avec une mandoline
* Hacher finement la ciboulette
* Couper la féta en cubes
* Verser la feta, les courgettes et la ciboulette dans un saladier
* Griller les pignons dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
* Verser les pignons dans le saladier
* Dans un bol, mélanger l’huile, la confiture de framboise et le vinaigre
* Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
* Napper la salade avec la vinaigrette et mélanger
* Soupoudrez le thym effeuillé sur le tout.
Aloo Palak (pommes de terres et épinards)
Faire rissoler les pommes de terre avec de l’huile de cuisson au ghee (beurre clarifié) ou huile de tournesol
Ajouter du sel une cuillère à café, ensuite le curcuma, la coriandre en poudre et les graines de cumin après 5mn environ.
Faire cuire séparément les épinards environs 600g pour 300g de pomme de terre et les rajouter une fois que la cuisson des pommes de terres est finie.
Vous pouvez avec la même préparation de pommes de terres rajouter des poivrons quand les pommes de terres commencent à rissoler, et quand votre plat est prêt rajouter de la coriandre fraîche hachée ou persil.( juste pour les pommes de terre avec les poivrons, pas les épinards)
Recette Indienne
Ingrédients et quantités :
Il faut prévoir 2 têtes de fenouil, 2 œufs, beurre, farine, sel et poivre.
Préparation
Faire cuire les têtes de fenouil à l’eau bouillante salée durant 30mn.
Les égoutter, les laisser refroidir avant de les couper en quartiers et les rouler dans la farine.
Battre les œufs, saler et poivrer.
Enrober les quartiers de fenouil farinés d’œuf battu.
Faire fondre le beurre et faire revenir les quartiers à feu doux.
Les servir dès qu’ils sont dorés.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux pendant 1 minute; y ajouter l’ail et les haricots beurre; mouiller avec 3 cuillerées à soupe d’eau, poivrer et faire cuire pendant 15 minutes à couvert, en mélangeant de temps à autre.
Incorporer les tomates et le basilic, saler modérément et faire cuire 10 minutes encore.
Il s’appelle ainsi car il est jaune doré (on l’aurait deviné !). Sa saveur est sucrée, pas du tout amère comme les navets d’hiver au bout rose. Sa chair cuit plus rapidement également. Juste revenus dans du beurre coupés en quartiers, c’est un délice. Ajoutez en fin de cuisson une pointe de sucre que vous laisserez caraméliser avant d’en enrober les navets.
le navet boule d’or se cuisine de plusieurs manières:
Disponibles d’avril à septembre, présenté en bottes, les petits oignons primeurs sont un ravissement de fraîcheur et de saveur.
Hachés bruts en accompagnement de tomates en salade ou revenus en cocotte comme au four avec une viande rôtie, ils « feront la différence » en relevant la sauce d’accompagnement.
On cuisine souvent les feuilles vertes des oignons blancs en omelette. On les fait légèrement frire avant de les incorporer aux oeufs.
temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation de la recette :
Eplucher et couper en petits morceaux les oignons blancs. Bien égoutter le fromage blanc dans un tissu fin. Ecraser les oeufs durs.
Mélanger le tout : oignons, crème, fromage, oeufs, le sel le poivre et les herbes.
Ingrédients
Préparation
Epépinez les piments et coupez-les en 4 ou en 8, dans le sens de la longueur. Emincez l’oignon. Faites fondre les piments et les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons sont bien blonds et les piments moelleux, mettez-les de coté.
Battez les oeufs, salez. Incorporez les piments et l’oignon ainsi que le persil cisaillé. Faites bien chauffer la poêle. Versez la préparation.
Laissez l’omelette prendre tout en décollant les bords et en mélangeant un peu le fond, à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque l’omelette est cuite sur le dessous, couvrez la poêle à l’aide d’une assiette et renversez l’omelette dessus, avant de la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l’autre côté. Laissez cuire encore 2 min avant de démouler l’omelette dans un plat de service.
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Préchauffez le four à 180°
Lavez les piments.
Découpez le « chapeau » en glissant un lame autour du pédoncule.
Otez les graines à l’intérieur des piments.
Hachez les olives noires et coupez les tomates confites en petits morceaux. Pelez l’échalote et émincez-la finement. Pelez l’ail, ôtez le germe.
Dans un saladier, écrasez le chèvre et ajoutez-lui la crème fraîche. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’échalote, l’ail écrasé, les tomates confites, les olives hachées, puis le thym, le persil, une pincée de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette.
Farcissez les piments et replacez leur chapeau aux extrémités.
Enfournez pour 25 minutes.
Une salade aux parfums d’été !
Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes
Préparation des poivrons
– Le matin ou la veille, faites griller au four les poivrons
– Les enfermez dans un sac plastique puis les éplucher
– Découper les poivrons en lanières
– Epluchez et écrasez l’ail. Mélangez et ajoutez sel poivre et huile d’olive. Laissez mariner 12 heures.
Préparation de la salade de pâtes
– Dans un grand faitout faites chauffer de l’eau salée et cuillere à soupe d’huile d’olive.
– Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente, égouttez-les.
– Passez-les sous l’eau froide.
– Versez les pâtes dans un saladier
– Ajouter les poivrons et laissez-les refroidir.
– Au moment de servir ajoutez les feuilles de basilic coupées en menus morceaux
– Vérifiez l’assaisonnement et servez.
pour 6 à 8 pers
Laver le potiron, l’eplucher, le detailler en cubes et le faire cuire à la vapeur 10 mn. Mixer la chair.
Faire fondre le beurre et chauffer le lait
Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, puis ajouter les oeufs battus, le sucre, le sel et l’eau de vie éventuellement. Verser le beurre fondu, le lait et, pour finir, la purée de potiron. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
Les milhassoussont traditionnellement cuits en petits tas à la poêle dans un peu ‘huile ou bien la pâte est versée dans un moule et cuite au four.
Vous pouvez aussi laisser reposer la pâte à milhassous 1h, puis faire cuire dans un gaufrier et déguster chaud nature ou avec de la confiture ou sucre glace.
La recette est encore meilleur avec du potimarron
Madeleines au potiron
150 g de purée de potiron 4 oeufs, 300 g de farine, 280 g de sucre 250 g de beurre, 2 sachet de levure chimique
Battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez y la purée de potiron, puis la farine et la levure. Mélangea et laissez reposer 1h à température ambiante.
Prechauffez le four à 200 . ajoutez le beurre fondu à votre pâte. Remplissez les alvéoles d’un moule à madeleines au 2/3 et laissez cuire au four 12 mn pour qu’elles soient dorées et gonflées
Coupez les radis en rondelles et mixez les au blender avec le yaourt brassé, du sel, du poivre, une cuillère d’huile d’olive, une cuillère de crème liquide, une échalotte et de la ciboulette.
Réservez une heure au frais avant de servir dans des verrines décorées de quelques rondelles finement coupées. Accompagnez vos verrines de quelques radis croquants à déguster avec une pointe de beurre salé
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles de radis, les essorer.
Émincer l’échalote et trois radis. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’échalote. Ajouter les radis émincés et les fanes. Laisser fondre une dizaine de minutes.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Couper en lamelles les radis restants. Mixer la soupe avec de la crème soja.
Décorer chaque assiette avec les rondelles et les graines germées de radis. Servir bien chaud.
Ingrédients et quantités
Préparation
– Lavez les tomates ;
– coupez le chapeau sur le dessus. Avec une petite cuillère, prélevez la pulpe et mettez-la dans un saladier ;
– écrasez à la fourchette ;
– ajoutez le riz égoutté, le fromage, le sel, du poivre, ail haché et une cuil. à s. d’huile. Mélangez bien.
– Huiler le fond d’une cocotte à fond épais. Déposer des lardons au fond de chaque tomate et remplissez de la préparation au riz ;
– couvrez-les de leur chapeau, déposez les dans la cocotte et arrosez-les d’huile restante.
– Versez de l’eau à mi hauteur des tomates.
– Cuire à feu doux 20 à 30 min en surveillant que les tomates n’attachent pas.
La ferme HAITZONDOA se situe au bourg de MENDIONDE (64240) à la sortie vers MACAYE.
Elle est juste à côté ( du même côté de la route) d’un gros dépôt de maçonnerie (EYHERACHAR)
Coordonnées GPS:
Latitude : 43.338576 | Longitude : -1.29973
